Рецепт знаменитого индийского панира - домашнего сыра

 Панир является наилучшим заменителем абсолютно любого мяса. Он также превосходит самые лёгкие сорта мяса и намного лучше усваивается давая организму свежую энергию и силу.

Существует множество блюд индийской кухни, где используется этот чудо-сыр.

Индусы готовят панир дома через день и задействуют в самых невероятных комбинациях — обжаривают в тесте, тушат с карри, овощами и рисом басмати, начиняют им десерты и чизкейки, намазывают на хрустящие тосты, как итальянцы — рикотту, заворачивают в питу…

Панир богат легко усваиваемым белком и быстро восполняет запас сил и энергии. Это настоящая находка для любителей постов и здорового питания — сытно, низкокалорийно, много кальция и фосфора и никаких консервантов-красителей, как с привычными покупными сырами.

Особенно хорош панир с овощами — зелёным горошком (матар панир), шпинатом (палак панир), помидорами (шахи панир), стручковым перцем (карай панир) и орехами (панир пасанда).

Для приготовления индийского домашнего сыра панира Вам понадобится:

- 4 литра  молока (4–5 % жирности);

- сок 1 лимона /лайма или лимонной кислоты, разведённой в тёплой воде);

- соль (пожеланию, можно и несоленый сыр сделать);

- молотый перец чили или паприка или куркума или другие любимые пряности (они придадут приятные цвета сыру и интересный привкус) – по желанию;

- зелень петрушки или кориандра или базилика или майорана и т.п…— также по вкусу и желанию. 

Можно смешивать пряности с травами.

Разогрейте молоко в большой кастрюле. По желанию можно добавить соль и выбранные специи.

Перед тем как оно закипит, выжмите в него немного лимонного/лаймового сока .

Не спеша помешайте деревянной лопаткой и добавьте остатки сока или уксуса, когда оно уже будет кипеть.

Молоко начнет сворачиваться, то есть распадаться на молочно-прозрачную жидкость (сыворотку) и комочки будущего творога. Застелите сито марлей (в 2 слоя).

Снимите массу с огня, аккуратно перемешайте и перелейте через сито.

Дайте сыворотке стечь. (Кстати, её можно добавить потом для вкуса к блюдам с паниром, например к тушёным овощам, или использовать как основу для супа или блинов.)

Теперь туго заверните края марли и ещё раз отожмите лишнюю воду.

Переложите сыр на плоскую тарелку или форму, сверху закройте другой тарелкой и поставьте на нее груз, например большую кастрюлю с водой.

Если вы хотите совсем нежный мягкий сыр, груз держите недолго, а если хотите более плотный, можно держать до получаса под грузом.

Панир подойдет к любому гарниру или в салат и как закуска, сочетается с огромным количеством соусов, специй и трав – куркума, калинджи, кориандр, асафетида, тмин, кумин, карри, паприка, чили, пажитник, аджван, кунжут, базилик, майоран, розмарин, чабрец и др…очень интересен со смесью “ГАрам масала”.

Один из самых простых рецептов с паниром – нарежьте его кубиками, обжарьте в оливковом масле с семенами калинджи и куркумой, украсьте зеленью или приправьте другими специями по вкусу и подавайте с любым гарниром или овощами.

ananga.ru