Квашеная капуста — это ценный источник клетчатки, микроэлементов, витаминов, а также лактобактерий и аскорбиновой кислоты. Все витамины в ней хорошо сохраняются за весь период хранения.
Вы
уже заквасили капусту на зиму? Если еще нет, то давайте вместе с вами поговорим
о секретах приготовления квашеной капусты. Напомним, что квашеная капуста
квасится в собственном соку, без добавления рассола.
Для квашения используют средне-поздние
или поздние сорта капусты без наличия зелёных листьев.
В чём квасить капусту
Если у вас есть возможность заквасить
капусту в деревянных бочках, то вам крупно повезло. Если такой возможности нет,
то для этого можно использовать эмалированные ёмкости и стеклянные банки
(удобно использовать ёмкостью 3 и 5 литров).
Технология квашения капусты
На дно посуды для квашения, при желании,
укладываем 1-2 листа капусты, листья смородины, веточки укропа с семенами, Капусту
промываем, удаляем верхние листья, кочерыжку. Морковку моем и очищаем от
шкурки.
Затем шинкуем капусту тонкой
соломкой, морковь нарезаем в виде тонкой лапши. Капусту с морковкой солим,
перемешиваем и стараемся при этом не нарушить структуру капусты и морковки.
Стандартные пропорции для квашения капусты: на 1 кг капусты – 100 грамм
морковки, 10 грамм соли. Для любителей посолонее – 15 граммов соли.
Приготовленную таким образом массу укладываем
в подготовленные ёмкости и плотно утрамбовываем каждый слой закладки, чтобы
после укладки каждой порции на поверхности выделялся сок.
Затем закрываем чистым листом капусты
нашу ёмкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнёт.
Так оставляем капусту для брожения дня
на 2-3 при комнатной температуре (примерно 17-21 градусов). Во время брожения
будет выделяться сок, поэтому ёмкость для квашения лучше поставить в таз или
иную посуду.
Также капуста будет выделять пену и газ.
Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет
становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась –
отсутствие пены вообще.
Для удаления газа необходимо протыкать
капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей
поверхности капусты и на всю глубину ёмкости для квашения. Если газы, образующиеся при
квашении, не удалять, то капуста получится горькой.
После того как капуста побродит, её
необходимо поставить в более прохладное место, желательно с температурой около
0 градусов. В это время нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты
всегда был рассол.
Процесс квашения заканчивается через
15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без
горечи и светлый рассол. Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий